식품과학과 조리연구: 요리의 과학, 맛과 영양의 완벽한 조화
조리법의 과학적 분석이란 무엇일까요? 조리법의 과학적 분석은 단순히 재료를 섞고 가열하는 과정을 넘어, 물리적, 화학적 변화를 이해하고 제어하는 것을 의미합니다. 예를 들어, 고기를 굽는 과정에서 마이야르 반응이 어떻게 색깔과 풍미에 영향을 주는지, 혹은 빵을 만들 때 글루텐 형성이 반죽의 질감에 어떤 역할을 하는지 등을 과학적으로 분석합니다. 이러한 분석을 통해 조리 과정을 최적화하고, 더욱 맛있고 영양가…